人体单次饮食可以耐受25-30g限量的MCT（辛癸酸甘油酯），大量摄入 MCT可能会造成肠胃不适症状，包括反胃、呕吐、胀肚甚至腹泻等，这个问题可通过先少量摄取再缓量增加的办法解决。在正常摄入量范围内，MCT不会有产生酮酸中毒或者酮血症的风险。相关动物试验、人体试验也证实：不管是口服、注射，还是膳食补充（占总能量的15%，每天>30g MCT/2000 kcal膳食），MCT（辛癸酸甘油酯）都没有毒性。

1994年，美国食品药品管理局(FDA)把MCT列入“一般公认安全（Generally Regarded As Safe，GRAS）”物质名单。

在中国，国家卫计委办公厅于2013年在给中国食品工业协会的复函中也明确了：根据食品安全国家标准《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定，中链甘油三酯可作为食品原料或乳化剂使用。

中链甘油三酯作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。