中链甘油三酯是中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中。它是膳食脂肪的来源之一，主要成分是辛、贵酸甘油酯。

脂肪酸根据碳链的长度分为短链、中链和长链。一般来说，含有6~12个碳原子的脂肪酸被称为中链脂肪酸(mediumchainfattyacid、MCFA)。它被甘油酯化，生成中链脂肪酸甘油三酯(或中链甘油三酯、MCT)。典型MCT是指饱和甘油三酯或饱和甘油三酯或饱和甘油三酯。

中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸组成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油相比，它是一种无臭、无色的透明液体。与普通油和氢化油相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸含量很低，氧化稳定性很好，碘值不超过0.5。MCT在高温和低温下特别稳定。

应用于食品添加剂行业

中链甘油三酯可作为食用香料和色素的溶剂和载体；

在烘焙食品加工中，中链甘油三酯通常与廉价植物油搭配，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模具上；

纯中链甘油三酯或与植物油混合油也常用作香肠成型的润滑剂和脱模剂；

中链甘油三酯也可用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂。当添加少量中链甘油三酯时，高粘度脂肪物质的粘度将大大降低；

中链甘油三酯也可于制作牛奶甜酒和奶酪仿制品，而不是易氧化乳脂；

如果与水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯也可用作饮料的浑浊剂。此外，中链甘油三酯还可以代替矿物油作为食品加工机械的润滑油。

应用于患者食品

中链甘油三酯（MCT）通常可用作手术后感染和皮肤烧伤患者的特殊食物。它也可用于治疗前列腺增生、消散胆石、降低胆固醇、预防和治疗高脂血症等。此外，它还可以帮助减肥。实践证明，食用中链脂肪酸酯MCT对人体体重、腹部脂肪面积和腰围有明显作用。

应用于饲料添加剂

中链甘油三酯(MCT)因其能量高、易吸收，广泛应用于家禽和牲畜的饲养中。饲料中添加了中链甘油三酯，猪体重增加，母猪奶稳定，母鸡产蛋增加。此外，中链甘油三酯还具有提高家禽和牲畜抗病能力的作用。