中链甘油三酸酯的特点。

1、氧化稳定性

油脂氧化是酸败的主要原因。一般来说，新鲜油脂的过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；当过氧化值为2.36~4.73时，感官品尝无异常；当油脂高于7.9时，会有不愉快的辛辣气味和其他刺激性气味；如果超过11.82，可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

国标为10mmol/kg油。

不同植物油的氧化稳定性。

应用优势：

氧化稳定性好的另一个特点是在高温下的聚合作用相对较小。当这些油被用作烘焙食品行业的脱模剂时，这是非常重要的。在230℃下加热24小时，大豆油和介花籽油等植物油的粘度大大提高，甚至变成棕色和黄色的塑料形状。但同样，中链甘油三酸酯的粘度仅达到室温下植物油的粘度。

二：冷却稳定性：

纯度高的葵酸甘油三酸酯熔点为30℃；纯度高的辛酸甘油三酸酯熔点约为15℃；含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯熔点极仅为零下15℃。这些油可以在很高的温度下储存，既不用担心它们的结晶，也不用加热。这将给食品行业带来极大的便利，特别是当这些油以液体的形式喷洒时，一点结晶必然会堵塞喷嘴。

三：黏度

四：水溶性

在食品工业的应用中，中链甘油三酸酯也有一个重要的特点——它们的溶解性不同于天然植物油。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长度相对较短，其亲水性特别高，因此很容易溶解到任何浓度的酒精中。这一特性通常用于香料生产行业。