辛癸酸甘油酯分子式C21 H40 O5，相对分子质量：372.54，是以椰子油或棕榈仁油、山苍子油等油脂为原料，经水解、分馏、切割，得到辛酸、癸酸与甘油酯化，然后脱酸、脱水、脱色制得。无色无味、透明清澈，稳定性良好，耐储存，在低温状态下稳定：易与乙醇、异丙醇，三氯甲烷、甘油等多种溶剂混合。

辛癸酸甘油酯在香精中应用广泛：

辛癸酸甘油酯在1986年作为食品添加剂列入我国的GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》，并在1990年列入我国GB12943-90《食品添加剂使用卫生标准》。1998年辛癸酸甘油酯被批准扩大了使用范围，使这一产品在香精香料中使用。

辛癸酸甘油酯由于凝固点低、粘度低（只有植物油的一半，约25-31cp.25℃），产品无色无味、清澈透明，对氧稳定性好，加上它与其他油脂、酯类及香精香料相容性好，不会干扰香精的香味，在香精中可作为香精的基料，溶解剂，稀释剂，稳定剂使用，在乳化香精中得到了广泛的应用，是乳化香精中的油基和展色剂。